
鰤魚,是一種伴隨著成長, 名字不斷變換,價錢也不斷上升的魚種。作為回游魚的鰤魚,出生于九州南端溫暖海域,成群結隊地游往北海道南部海域, 秋季水溫下降時再游回南部海域。第二年冬天, 長成體長1米、體重10公斤的成魚,南下產卵。此時捕撈的鰤魚稱為“寒鰤”。
鰤魚蘿卜煮(ぶり大根)是日本料理中相對普及的家常菜。冬季是鰤魚一年中肥美的時節,白蘿卜的旬也是在冬季。鰤魚與白蘿卜的組合是冬季海鮮珍品與美味蔬菜的融合,雙方相輔相成,渾然一體。 肥美的旬的季節是產卵前的冬季,魚肉鮮美且醇香濃郁,風味獨特,肥而不膩。此時稱為“寒鰤魚”(寒鰤)
